L'escole parfaite des officiers de bouche [...]. Troisième édition, corrigée et augmentée.

In-12 : [8]-480-[28] pp. (pâles mouill. marg., une plus forte aux coins inf. de C et une lég. plus étendue à la fin).

Daim fauve de l'ép., plats cernés d'un filet à froid, dos à nerfs fil. à froid, tr. jaspées de rouge (lég. frotté, pet. défaut au plat inf).

Rare troisième édition (orig. : 1662) d'un des classiques de la gastronomie parfois attribué à Massialot. Divisé en 6 parties : "Le Vray Maistre-d'Hostel" (pp. 1-13, ill. de 3 bois dont 2 à pleine p. montrant des dispositions d'assiettes sur table),- "le Grand Escuyer-Tranchant" (pp. 14-77, ill. de 27 bois à pleine p. de découpes de volaille, lièvre, cochon de lait, tête de veau, hure de sanglier, poissons, écrevisse, etc.),- le "Sommelier Royal" (pp. 78-109, ill. de 57 bois dont 11 à pleine p. de découpes artistiques de fruits : pomme, poires, oranges, citron...),- le "Confiturier Royal" (pp. 110-255),- le "Cuisinier Royal" (pp. 256-412, avec encore qqs recettes médiévales réservées à la noblesse : "paon revestu", cigognes, vautours ou cormorans servis avec tête, queue et pieds),- le "Pâtissier Royal" (pp. 413-480, avec surtout des recettes de pâtés et tourtes de viandes, poissons et légumes).
Réf. Vicaire 339. - Cp. Oberlé, Fastes, 88 et Bitting 547 (éd. 1676). - Pas dans Barbier.
Prov. Sanchez (?) (mention ms. de l'ép.). - Gaston Jules (mention ms. mod.). - Gaston Irles, boulanger-pâtissier à Chartres (?) (cachet mod.).